久しぶりにローストビーフを作ります(*^o^*)
牛肩ロース肉
牛肩ロース肉、約1,500グラムを買いました。
ロースト中
お肉をサラダ油を染み込ませたキッチンペーパーで包みます。
それを130度に予熱したオーブンに入れます。水島シェフ方式の低温調理です。
お肉は、買ってきたばかりの状態ではかなり冷たいです。
時間があれば、常温に戻して120度で焼きます。今回は冷たいまま焼いたので、130度に設定しました。
ひっくり返して再度ロースト
キッチンペーパーに包むことで、肉の表面の乾燥を防ぎます。また、キッチンペーパーが肉のアクなどを吸ってくれます。
最初に一時間、ひっくり返して更に30分焼きます。
ローストビーフは中の焼き具合が分からないので、私の場合は包丁を入れてみて確認します。
両側で都合2時間ほど焼きました。
最後に表面にフライパンで焼き目を入れます。
面倒な人は、キッチンペーパーをとって温度を上げて数分間焼いても良いかと思います。
焼け具合を確認
あとは粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。
良く冷やした方が薄く切りやすいです。
あとは筋を切るようにカットするとより柔らかく、食べた時に噛み切りやすくなります(*^o^*)
薄めにカットして盛り付け
サラダとクロワッサン
